Rezept für Mandellebkuchen

von Weihnachtsplaetzchen.de

Zutaten:

400 Gramm Mehl
400 Gramm geriebene Mandeln
250 Gramm Zucker
80 geschälte Mandelhälften
50 Gramm gehacktes Zitronat
50 Gramm Orangeat
4 Eier
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitzegemahlene Gewürznelken
1 Messerspitzegeriebene Muskatnuss
1 Messerspitzegemahlener Piment
1 Eigelb

Die Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, mit den Mandeln, dem Zitronat, dem Orangeat, dem Zimt, den Gewürznelken, der Muskatnuss und dem Piment mischen und alles unter den Teig kneten.

Den Teig, in Alufolie oder Pergamentpapier gewickelt, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa ein Zentimeter dick ausrollen und in gleich große Rechtecke schneiden.

Die Rechtecke auf ein Backblech legen. Das Eigelb mit wenig Wasser verquirlen und die Rechtecke damit bestreichen.

In jede Lebkuchenecke eine Mandelhälfte legen. Die Lebkuchen auf der mittleren Schiebeleiste 20 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Dann mit einem breiten Messer vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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